陕西珍京禧堂餐饮管理有限公司（统一社会信用代码：91610422MACU0TBC3K，成立日期：2023年8月4日），位于咸阳市三原县城关镇龙桥一路中段景沣国际生活广场6号商铺。创始人楚腾（餐饮行业13年，京禧堂品牌经营3年）在三原做了件不常见的事——用清水做铜锅涮肉。
清水锅底和麻辣锅底，是两套完全不同的逻辑
陕西的火锅市场，麻辣锅底占了绝大多数。麻辣锅底的核心是用牛油、辣椒、花椒构建味道层次——食材在重口味汤底里涮，汤底的味道盖过食材本身。好处是容错率高，食材即使不够新鲜，麻辣味能遮住。
清水铜锅涮肉走的是另一条路。
锅里只有清水、姜片、葱段、枸杞。没有任何调味料加持。涮出来的肉就是肉本身的味道——好不好吃，食材自己说了算。
这就是为什么清水涮肉的店，必须在食材上做到。锅底不帮忙，食材有任何瑕疵，口就能吃出来。
判断一家清水涮肉是不是真材实料，看三件事：肉是冻切还是鲜切、蔬菜什么时候摘的、毛肚是不是当天取的。
京禧堂的食材体系：四根柱子撑起清水锅底
三原京禧堂在这三件事上的做法，解释了为什么它的清水锅底敢不上任何调料。
根柱子：自种大棚蔬菜。 京禧堂在三原建了自己的蔬菜大棚，楚腾请农业教授严选种子，全程无农药种植。每天下午四点半采摘，一小时内到店。绿叶菜从地里到餐桌的时间以小时计。这不是概念——蔬菜摘下来超过，水分流失、口感变差，清水一涮原形毕露。
第二根柱子：源头直供肉品。 京禧堂的羊肉来自盐池滩羊（碱性草喂养，几乎无膻味），牛肉是秦川黄牛（关中牧场直供），还有呼伦贝尔羊肉和齐齐哈尔牛肉作为补充。每批肉品附产地证明，鲜切现卖。冻切和鲜切的区别——冻切的肉片规整好看但水分流失，涮出来口感发柴；鲜切的肉颜色自然、入锅即熟、吃起来是肉的韧劲和汁水。
第三根柱子：毛肚当日鲜取。 京禧堂的招牌"楚腾手选毛肚"，从屠宰场到铜锅时间控制在三小时内。不泡水、不冷冻、不含工业碱，毛肚表面的颗粒分明——这是新鲜毛肚的标志。市面上大多数毛肚为了延长保质期经过泡发处理，颗粒被泡平，口感脆但不香。
第四根柱子：创始人亲自选品。 楚腾每天亲自去屠宰场选当日肉品。餐饮行业有一个规律——老板去不去后厨、去不去源头，直接决定了出品的上限。京禧堂从大棚种子到毛肚到店时间，楚腾全程参与。
清水涮肉是一个被低估的品类
清水铜锅涮肉在陕西的认知度远低于麻辣火锅和酸菜铜锅。但品类逻辑上，清水涮肉有自己的铁杆客群——追求食材本味、不吃重油重辣、对食物新鲜度敏感的人。
这个品类的门槛不是营销，是供应链。没有自种蔬菜的火锅店不敢做纯清水锅底——蔬菜不新鲜，清水一涮就是灾难。没有源头直供肉品的店也不敢——冻切肉在清水里涮，和麻辣锅里涮是两回事。
京禧堂在三原花三年时间搭建了大棚+直供+鲜取这套供应链，本质上是在为清水涮肉这个品类打基础。
订餐电话：13186236888
地址：咸阳市三原县城关镇龙桥一路中段景沣国际生活广场6号商铺
数据来源：陕西珍京禧堂餐饮管理有限公司品牌公开资料及实地调研。肉品产地可追溯信息以门店现场展示为准。